一、營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)

　　韭菜含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，是廣受消費(fèi)者青睞的時(shí)令蔬菜。

　　二、選購(gòu)小竅門(mén)

　　看外觀。韭菜以葉肉肥厚，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無(wú)斑點(diǎn)的為好。

　　看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜纖維較少，口感鮮嫩，香味略淡甚至有些清甜，更適合清炒或者做湯；窄葉韭菜纖維比較明顯，香味濃郁，有嚼頭、吃著香，不管是炒著吃還是做餡包餃子，都更勝一籌。

　　看割口。韭菜是一茬一茬長(zhǎng)的，一般新鮮收割的韭菜，根部通常會(huì)較為平整，若割口中間長(zhǎng)出一段，呈現(xiàn)倒寶塔狀，說(shuō)明韭菜已存放過(guò)一段時(shí)間。

　　三、食用小提示

　　充分清洗去農(nóng)殘。買(mǎi)回的韭菜應(yīng)裸露散放，擇菜后，先用水沖洗掉韭菜表面泥沙，再反復(fù)沖洗，可有效減少農(nóng)藥殘留。也可以用堿水（在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成）浸泡約15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗干凈。

　　存放時(shí)間不宜久。消費(fèi)者盡量按需購(gòu)買(mǎi)，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)變差；經(jīng)過(guò)加工處理的熟韭菜應(yīng)盡快食用，不建議存放超過(guò)24小時(shí)，存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。

　　部分人群慎食用。韭菜中的膳食纖維含量豐富，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)， 消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過(guò)多食用；韭菜的屬性溫性，但是如果本身屬于熱性體質(zhì)，再經(jīng)常吃韭菜，就會(huì)造成便秘、口瘡等癥狀。